Weihnachts-Zwiebelrostbraten mit Zimtspitzkohl und Rosinen-Pfeffer-Sauce

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Sauce und den Rostbraten

1 Beutel Schwarztee

30 g Rosinen

4 Zwiebeln, rot

1 Knoblauchzehe

7 EL Rapsöl

2 TL Tomatenmark

150 ml Klassiker Pinot Noir & Merlot, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

600 ml Rinderbrühe

60 g Saucenlebkuchen oder 1 Msp. Lebkuchengewürz

1 TL Pfefferkörner, grün, eingelegt

etwas Salz und Pfeffer

etwas Speisestärke

4 Stk. Roastbeef, z. B. vom edlen Steak No. 1, à 150–180 g

400 g Zwiebeln, braun

2 EL Mehl

1 Prise Paprikapulver, edelsüß

etwas Öl zum Frittieren

Für den Zimtspitzkohl

1 kg Spitz- oder Weißkohl

1 Zwiebel, klein

3 EL Rapsöl

etwas Salz und Pfeffer

125 ml Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

1 EL Apfelessig

1 Zimtstange

3 Feigen, frisch, oder

6 Feigen, getrocknet

Zubereitung

Zwiebelrostbraten

Schwarztee in einer Tasse aufbrühen, 2 Min. ziehen lassen und den Beutel entfernen. Rosinen hineingeben und einweichen. Zwiebeln für die Sauce in Streifen sowie Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Tomatenmark zufügen und mitrösten. Einen kleinen Schluck Rotwein zugießen, das Tomatenmark erneut trocken rösten, dann den restlichen Wein zufügen und fast gänzlich einkochen. Anschließend mit Rinderbrühe auffüllen, zur Hälfte einkochen und dann zur Seite ziehen.
Lebkuchen in Würfel schneiden, in die Sauce geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und Lebkuchen leicht ausdrücken. Sauce erneut zum Kochen bringen. Pfefferkörner abtropfen und zufügen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit wenig angerührter Stärke sämig binden. Eingeweichte Rosinen abtropfen und zufügen. Bis zum Servieren die Sauce zur Seite stellen.
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und die Fettränder mehrfach leicht einschneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver in einer Schüssel mischen, die Zwiebelringe zufügen und darin wenden. Dann in ein grobes Sieb geben und gut abschütteln. Zum Frittieren einen hohen Topf mit etwas Öl befüllen und auf etwa 160 °C erhitzen. Zwiebelringe zufügen, mit einer Fleischgabel auflockern und goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
Eine große Pfanne mit 4 EL Rapsöl erhitzen, die Steaks salzen, pfeffern und hineingeben. Braten, bis die erste Seite schön knusprig ist, dann wenden und auf der anderen Seite bis zum gewünschten Garpunkt fertig braten. Steaks auf einen Teller geben und im Ofen ruhen lassen.
Die Sauce erneut erhitzen, nach Belieben den Fleischsaft vom Steakteller zufügen. Roastbeef anrichten, Sauce darübergeben und mit den leicht gesalzenen Zwiebelringen garnieren.

Zimtspitzkohl

Kohl vierteln, Strunk entfernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Spitzkohl zufügen, anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Wein und Apfelessig ablöschen und die Zimtstange zufügen.
Alles bei reduzierter Hitze 12 Min. schmoren. Zwischenzeitlich die Feigen in Viertel schneiden, zufügen und nur kurz mitgaren. Den Spitzkohl abschmecken, die Zimtstange entfernen und servieren.

Zubereitungszeit Braten: 45 Min.
Zubereitungszeit Kohl: 25 Min.

Tipp: Dazu passen Polenta-Sticks.

Weinempfehlung

Klassiker Pinot Noir & Merlot, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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