Sauerbraten vom Rind mit gebackenen Kürbisspalten

Zutaten

Für 6 Personen:

Für die Marinade und den Braten

1 l Klassiker Baden Cabernet Dorsa, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

150 ml Apfel- oder Rotweinessig

10 Pfefferkörner, schwarz

4 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

3 Zwiebeln, rot

3 Karotten

1 Lauchstange, klein

150 g Knollensellerie

1,2–1,4 kg Rinderbraten

etwas Salz und Pfeffer

2 EL Mehl

4 EL Rapsöl, kalt gepresst

2 EL Tomatenmark

1 TL Speisestärke

200 g Champignons, braun

40 g Schinkenstreifen von Schwarzwaldhof

2 EL Blattpetersilie, geschnitten

etwas Thymian zum Garnieren

Für die Kürbisspalten

600 g Hokkaidokürbis

2 Knoblauchzehen

einige Lorbeerblätter

einige Thymianzweige

4 EL Rapsöl

etwas Fleur de Sel oder Kräutersalz

Zubereitung

Sauerbraten

Für die Marinade Wein und Essig in eine große Schüssel geben, Pfeffer-, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Nelken leicht angequetscht zufügen. 2 Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knollensellerie waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Rinderbraten in die Schüssel geben. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Schüssel verschließen und den Braten 4–5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und den Sud in einem Topf zum Kochen bringen. Dann abschäumen und zur Seite ziehen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. 3 EL Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten rundherum anbraten. Dann herausnehmen und das abgetropfte Gemüse mit den Gewürzen in den Bratensatz geben. Dieses trocken rösten, dann das Tomatenmark unterrühren, leicht anbraten und mit einer kleinen Menge der Marinade ablöschen. Nochmals trocken rösten und den restlichen Sud aufgießen.
Sud zum Kochen bringen und den Rinderbraten hineingeben. Bei verschlossenem Deckel 1,5–2 Std. bei reduzierter Hitze garen. Dabei ein paarmal wenden und ggf. etwas Wasser zugießen.
Ist das Fleischstück gar, herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb abseihen und dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce erneut zum Kochen bringen, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke sämig binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Fertigstellen Pilze putzen, in Ecken teilen und die übrige Zwiebel in Streifen schneiden. Beides in 1 EL Rapsöl mit den Schinkenstreifen anbraten, mit Pfeffer würzen und zum Schluss die klein geschnittene Petersilie einstreuen.
Sauerbraten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Pilzmischung darüber verteilen, mit Thymian garnieren und servieren.

Kürbisspalten

Kürbis putzen, halbieren, Kerne und faseriges Inneres herauskratzen und inkl. Schale in Spalten teilen. Backofen auf 180 °C Heißluft/Umluft vorheizen.
Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden sowie die Kräuter waschen. Kürbisspalten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, Knoblauch, Öl, Salz und Kräuter darüber verteilen und 250 ml Wasser zugießen. Die Form verschließen und 45 Min. im Ofen garen.

Marinierzeit: 4–5 Tage
Zubereitungszeit Braten: 3 Std.
Zubereitungszeit Kürbis: 55 Min.

Tipp: Dazu passen Eierspätzle von „Unsere Heimat – echt & gut.

Weinempfehlung

Klassiker Pinot Noir & Merlot, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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