Bergkäse-Süppchen mit Früchtebrot und Birnenchips

Zutaten

Für 4 Personen:

2 Birnen, klein

4 cl Granatapfelsirup

½ Zitrone, davon der Saft

Dauerbackfolie fürs Backblech

1 Zwiebel, klein

1 Knoblauchzehe

30 g Sauerrahmbutter

1 EL Mehl

200 ml Charakterköpfe 53 Sauvignon Blanc Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

500 ml Gemüse- oder Geflügelfond

250 ml Haferdrink oder Milch

120 g Früchtebrot von K&U

1 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“

200–250 g Bergkäse, gerieben

etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss

25 g Schinkenstreifen

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

100 ml Sternenberg Riesling Sekt brut vom Ortenauer Weinkeller (optional)

Zubereitung

Birnen mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben teilen.
Granatapfelsirup mit Zitronensaft mischen und jede Birnenscheibe darin eintauchen, gut abtropfen lassen und eng nebeneinander auf ein Blech mit Dauerbackfolie auslegen.
Birnenchips für 6–8 Std. in den Ofen bei 60 Grad Heißluft/Umluft geben. Damit die Ofentür leicht geöffnet bleibt, einfach einen Kochlöffel dazwischenklemmen. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Nach der Hälfte der Zeit die Chips wenden. Die fertige Fruchtdeko in einer verschließbaren Box aufbewahren, damit sie auch trocken bleibt.
Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit der Butter in einem Topf goldgelb anschwitzen. Mehl darüberstäuben, verrühren und mit Wein ablöschen. Glatt rühren, aufkochen und mit Fond auffüllen. Haferdrink oder Milch zugießen, zum Kochen Produkte nicht in allen Märkten verfügbar bringen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. um ein Drittel einkochen.
Inzwischen das Früchtebrot in Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Würfel darin golden anrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Käse untermixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein Sieb abseihen.
Zum Servieren Früchtebrot mit Schinkenstreifen mischen und als kleine Insel in tiefe Teller oder Schalen setzen. Mit Schnittlauch bestreuen und je einen Birnenchip hineinsetzen. Die Teller an den Tisch bringen. Die Suppe erneut schaumig aufmixen, nach Belieben mit Sekt verfeinern, in einen Krug füllen und am Tisch in die Teller gießen.

Zubereitungszeit Birnenchips 8 Std.

Zubereitungszeit Suppe 45 Min.

Weinempfehlung

Dazu passt ein Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller.

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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