Dry Aged Schweinekotelett mit Honig-Thymian-Lack und spicy Baklava vom Grill

Zutaten

Dry Aged Schweinekotelett mit Honig-Thymian-Lack

Für 4 Portionen:

Mit Deckel, indirekte Grillmethode

Für den Lack und das Fleisch
200 ml Charakterköpfe 53 Sauvignon Blanc Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller
1–2 EL Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer, grob gestoßen
1 EL Thymianblättchen, gezupft, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
4 Dry Aged Schweinekoteletts à 350 g
1 EL Öl

Außerdem
Topf oder Pfanne für den Grill

Spicy Baklava vom Grill

Für 4–8 Portionen:
Mit Deckel, indirekte Grillmethode

Für die Baklava

300 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

2–4 Peperoni, ohne Kerne, fein geschnitten

2 TL Zucker, braun

1 TL Zimt

3 EL Tomatenmark

425 ml EDEKA Tomaten aus der Dose, in Stücken

200 g EDEKA Medjoul Datteln

100 g Mandelstifte

je 1 Topf Blattpetersilie und Minze von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“

½ TL Meersalz

200 g Feta

100 g Sauerrahmbutter, flüssig

1 Packung Filoteig, 280 g

Außerdem

feuerfeste Auflaufform, ca. 18 x 24 cm

Topf für den Grill

Zubereitung

Dry Aged Schweinekotelett mit Honig-Thymian-Lack

Grill für indirektes Garen auf 140 °C vorheizen. Sauvignon Blanc in einem Topf auf dem Grill zum Kochen bringen und um zwei Drittel einkochen. Honig, Salz sowie Pfeffer unterrühren und leicht dickflüssig einkochen. Thymian zufügen, Topf vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
Fettkanten der Koteletts mit einem dünnen Messer mehrfach leicht einschneiden und mit Öl einreiben.
Koteletts mit der Fettkante auf den Rost stellen, mit einer Grillzange festhalten, bis sich Röstaromen bilden. Dann flach ausbreiten, den Deckel schließen und etwa 3 Min. grillen. Deckel öffnen, Koteletts um 90 Grad drehen, so entsteht ein schönes Gittermuster. Deckel wieder schließen und weitere 3 Min. garen.
Koteletts wenden und mit dem Lack bestreichen. Das Fleisch weitere 6 Min. bei geschlossenem Deckel garen lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C. Sollte Lack übrig sein, Koteletts kurz vor Ende der Garzeit ein weiteres Mal damit einstreichen.
Fleisch vom Grill nehmen, auf einer Platte 5 Min. nachziehen lassen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Spicy Baklava vom Grill

Grill auf mittlere Hitze ca. 160 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Gemeinsam mit dem Öl in einem Topf auf dem Grill glasig dünsten, Peperoni zufügen, dann Zucker und Zimt einrühren und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und mit den Tomaten aus der Dose auffüllen. Mit verschlossenem Grilldeckel etwa 10 Min. einkochen, herunternehmen und abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich Datteln von Steinen befreien, fein würfeln und Mandeln grob hacken. Kräuter ernten, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und dann mit dem Messer fein zerkleinern. Alles in den Topf geben, unterrühren und mit Meersalz würzen. Feta mit den Händen fein zerkrümeln.
Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen. Filoteigblätter auf die Größe der Form zurechtschneiden (etwa 12 Blätter). 4 Blätter, jeweils dünn mit Butter bestrichen, einlegen. Dann die Hälfte der Zwiebelmasse einfüllen, glatt streichen und die Hälfte des Fetas darüberstreuen. Nun 4 weitere, jeweils mit Butter bestrichene, Filoteigblätter einlegen. Dann die restliche Masse und Feta einschichten. Mit den letzten 4 mit Butter bestrichenen Teigblättern abschließen.
Mit einem kleinen, scharfen Messer die Baklava rautenförmig in Stücke schneiden, dies erleichtert das spätere Portionieren. Den Grill für indirektes Garen mit etwa 160 °C vorbereiten, die Form auf den Rost stellen und bei mittlerer Hitze und verschlossenem Deckel 35–40 Min. garen.

Zubereitungszeit: ca. 80 Min.

Weinempfehlung
Pinot Noir & Merlot, trocken:
Feine Beeren- und Röstaromen zeichnen diesen Wein aus.

Ideale Trinktemperatur: 14–16 ºC

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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