Rumpsteak mit ital. Pfeffer-Kaffee-Rub und Salat von der gegrillten Wassermelone

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Rumpsteak mit italienischem Pfeffer-Kaffee-Rub
Für 2–4 Portionen:
Mit Deckel, direkte/indirekte Grillmethode
 
Für den Rub und das Fleisch
2 EL Espressobohnen
1 TL Pfefferkörner, schwarz
½ TL Korianderkörner
2–3 Chilischoten, getrocknet
1 TL Salz, grob
1 Prise Zimt
1 TL Kakaopulver
1 EL Zucker, braun
2 Rumpsteaks à 280–300 g (z. B. vom Steak No. 1)
 
Außerdem
Pfanne für den Grill
Mörser
 
 
Salat von der gegrillten Wassermelone
Für 4 Portionen:
Mit Deckel, direkte Grillmethode
 
1,7 kg Wassermelone
8 EL Olivenöl, plus etwas für den Rost
200 g Pimientos de Padrón
1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 Peperoni, rot
1 Knoblauchzehe
1 Limette, davon der Saft
½ TL Salz, grob
1 EL Minze- oder Basilikumblätter, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
2 EL Oliven, grün

Zubereitung

Rumpsteak mit italienischem Pfeffer-Kaffee-Rub
  1. Grill vorheizen, Pfanne darauf erhitzen und für den Rub Espressobohnen, Pfeffer- und Korianderkörner sowie Chilischoten darin rösten, bis sie zu duften beginnen. Pfanne vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Dann die gerösteten Zutaten im Mörser fein zerstoßen. Salz, Zimt, Kakaopulver und Zucker zufügen und nochmals gut zerreiben.
  2. Eine Hälfte des Rubs in eine Schale geben, die Rumpsteaks daraufbetten und die andere Hälfte des Rubs darüber verteilen. Dann gut andrücken, Steaks übereinanderlegen und für 2 Std. straff in Papier oder Folie einschlagen und kühlen.
  3. Grill auf etwa 140 °C heizen und jeweils eine direkte sowie indirekte Zone einrichten. Steaks auspacken, auf die direkte Zone legen und mit verschlossenem Deckel etwa 8 Min. garen. Dann die Steaks wenden und auf der indirekten Zone bis zum gewünschten Garpunkt (Kerntemperatur sollte etwa 52 °C betragen) weitere 8 Min. nachziehen lassen.
  4. Steaks vom Grill nehmen, abgedeckt 5–6 Min. ruhen lassen, in Tranchen schneiden und servieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 2 Std. Marinieren
 
 
Salat von der gegrillten Wassermelone
  1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Melone in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, den Rost mit etwas Öl einreiben und die Melonenscheiben auflegen. Mit verschlossenem Deckel grillen, bis sich durch die Stäbe leichte Röststreifen zeigen, dann Melonenscheiben wenden, weitere 5 Min. garen, vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
  2. Pimientos de Padrón ebenso grillen, mehrfach wenden, bis die Haut Blasen wirft. Ingwer schälen, Peperoni entkernen, beides fein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch fein schneiden und zufügen, Limettensaft und Salz beigeben und zuletzt das Olivenöl unterrühren.
  3. Melonenscheiben von der Schale befreien, dann in mundgerechte Würfel teilen und in die Marinade geben. Gut durchmischen und einige Min. ziehen lassen. Minze, Oliven und Pimientos de Padrón unterheben und servieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
 
Weinempfehlung
Klassiker Region Affentaler Spätburgunder Rotwein, trocken:
Ein gehaltvoller und vollmundiger Wein mit feinen Tanninen und fruchtigem Kirscharoma.
Ideale Trinktemperatur: 14–16 ºC

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg


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