Souflaki mit griechischer Metaxa-Sauce und griechischem Bauernsalat

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Souflaki mit griechischer Metaxa-Sauce
Für 4 Portionen
Direkte Grillmethode
 
Für die Souflaki
600 g Schweinehals, am Stück, von Hofglück
½ Zitrone, unbehandelt, davon Saft und Abrieb
2 EL Oregano, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 EL Apfel- oder Weinessig
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, ca. 230 g
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
 
Für die Metaxa-Sauce
1 Zwiebel, groß
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Paprikaschote, grün, fein gewürfelt
1 Dose EDEKA Tomaten, in Stücken, 425 ml
100 g Sahne
100 g Schmand
8 cl griechischer Metaxa oder Weinbrand
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet
 
Außerdem
4 Grillspieße
Gusstopf für den Grill
 
 
Griechischer Bauernsalat
Für 4 Portionen
 
Für den Salat
1 Salatgurke, ca. 400 g
500 g Strauchtomaten
1 Paprikaschote, gelb
1 Zwiebel, rot
200 g Feta
4 EL griechische Oliven, schwarz
 
Für das Dressing
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
½ Zitrone, davon der Saft
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Honig
8 EL Olivenöl

Zubereitung

Souflaki
  1. Schweinehals in Würfel von etwa 3 x 3 cm Größe schneiden. Zitronensaft und -abrieb in eine Schüssel geben und mit Oregano, Essig, Knoblauch, Gewürzen und Öl verrühren.
  2. Fleischwürfel in einen Folienbeutel geben, Marinade darübergießen und gut vermischen. Im Kühlschrank 4–6 Std. oder über Nacht marinieren.
  3. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in Achtel teilen sowie Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
  4. Fleischwürfel aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikastücken fest auf die Spieße stecken. Grillrost mit Öl bestreichen und Spieße auflegen.
  5. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist. Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
 
Griechische Metaxa-Sauce
  1. Zwiebel fein würfeln, dann mit Knoblauch und Olivenöl im Topf auf dem Grill glasig dünsten. Pa­prikawürfel zufügen, mit anschwitzen und mit den Tomaten auffüllen. Etwas einkochen lassen, dann Sahne und Schmand zufügen und unter Rühren cremig einkochen.
  2. Zum Verfeinern Metaxa zufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
 
Tipp: Statt der Metaxa-Sauce können Sie auch einen Minze-Joghurt zum Souflaki reichen. Zubereitung: 300 g Rahmjoghurt, 120 g geraspelter Salatgurke, 2 fein geschnittenen Knoblauchzehen, Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer sowie 1 EL fein geschnittener Minze und Dill (gemischt) vermengen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und servieren.
 
Zubereitungszeit Souflaki und Metaxa-Sauce:
ca. 65 Min. + 4–6 Std. Marinieren
 
Griechischer Bauernsalat
  1. Gemüse waschen, Gurke nach Bedarf schälen und der Länge nach halbieren, optional das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurke in 0,5 cm dicke Scheiben teilen. Tomaten halbieren, Strünke herausschneiden und dann in Spalten teilen. Paprika in Streifen, die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden, den Feta würfeln oder grob zerkrümeln.
  2. Für das Dressing Knoblauch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig glatt rühren, dann das Öl unterschlagen.
  3. Alle vorbereiteten Zutaten für den Salat zusammen mit den Oliven in eine Schüssel geben, Dressing darüberträufeln, vorsichtig mischen und servieren.
 
Tipp: Nach Belieben können noch weitere Zutaten wie gekochte Bohnen und Kartoffeln zugefügt und der Salat mit Kapern und Sardellenfilets verfeinert werden.
 
Zubereitungszeit Bauernsalat: ca. 15 Min.
 
 
Getränkeempfehlung
Schwarzwald-Limo Limette & Ingwer:
Prickelnder Limo-Genuss mit angenehm herbem Aroma.
Tipp: lässt sich mit frischen Limetten-  und Ingwerstückchen weiter verfeiner.
 

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg


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