1. Für die Creme Forellenfilet, Zitronensaft und Weißwein fein mixen, Mayonnaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Zitronen heiß abwaschen und horizontal halbieren.
3. Für die Garnitur die Rispentomaten waschen und an der Rispe lassen, die Kapernäpfel abtropfen lassen und die Kerbelzweige bereitlegen.
4. Den Grill für direkte und indirekte Hitze bei 200–220 °C vorbereiten.
5. Grillrost bürsten und einölen.
6. Steaks auf die direkte Zone legen und bei geschlossenem Deckel pro Seite 2 Min. grillen.
7. Dann die Steaks auf die indirekte Zone legen und einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch setzen.
8. Die Zitronenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost legen.
9. Bei geschlossenem Deckel die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C grillen.
10. Kurz bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist, die Rispentomaten auf die direkte Zone auflegen und kurz grillen.
11. Steaks vom Grill nehmen und 5 Min. ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Forellencreme als Spiegel auf Tellern anrichten, mit Tomaten, Kerbel und Kapernäpfel garnieren.
13. Steaks optional in dickere Scheiben schneiden und auf die Teller legen.
Grillmethode: direkt/indirekt bei 200–220 °C
Vorbereitungszeit: 15–20 Min.
Garzeit: 10–12 Min.
Kerntemperatur: 54 °C, in der Ruhephase wird die Temperatur dann noch mal um 3–4 °C ansteigen
