1. Falls nötig, die Garnelen für die Farce entdarmen, kalt abbrausen und trocken tupfen.
2. Garnelen grob schneiden und mit Salz und braunem Zucker würzen.
3. Toastbrot samt Rinde fein würfeln, zu den Garnelen geben und 15 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
4. Während dieser Zeit Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden.
5. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Garnelen und Toastbrot in einen Mixer geben, Abrieb und Saft der Limette sowie Rum und das Eiweiß zufügen und alles zu einer mittelfeinen Farce verarbeiten.
7. Chili und Lauchzwiebeln unter die Farce heben und diese bis zum Gebrauch kühl stellen.
8. Das Fleisch in Portionen von 250 g aufteilen.
9. In die Fleischstücke am Knochen mit einem spitzen und scharfen Messer je eine Tasche für die Füllung schneiden.
10. Die Garnelen-Farce mit einem kleinen Löffel in die Taschen geben und gleichmäßig verteilen, eventuell mit Holzspießen fixieren und bis zum Grillen kalt stellen.
11. Den Grill für direkte/indirekte Hitze bei 220–240 °C vorbereiten.
12. Die gefüllten Steaks kalt aus dem Kühlschrank auf die direkte Zone des Grills legen und pro Seite 2 Min. bei geschlossenem Deckel angrillen.
13. Steaks dann auf die indirekte Zone legen, einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch setzen und den Deckel schließen.
14. Grill auf 120 °C einstellen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C grillen.
15. Ein warmes Schneidebrett mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer bestreuen, die Steaks auf das Brett legen und die Gewürze einreiben, wenden und wiederholen.
16. Rum in einer Pfanne erwärmen, anzünden und die Steaks damit flambieren.
Grillmethode: direkt bei 220–240 °C und indirekt bei 100–120 °C
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Garzeit: 35–45 Min.
Kerntemperatur: 58–62 °C
