Piccata milanese mit Vollkornspaghetti und Romanesco
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Romanesco:
Zubereitungszeit: 15 Min.
500 g Romanesco
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Pistazienkerne, geröstet
500 g Romanesco
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Pistazienkerne, geröstet
Für die Piccata und Spaghetti:
Zubereitungszeit: 40 Min.
je 1 Schalotte und Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Peperoni, grün, fein geschnitten
1 EL Tomatenmark
50 ml Pinot Blanc & Auxerrois Bullenserie, trocken, vom Ortenauer Weinkeller
1–2 EL Aceto balsamico bianco
400 g Bio-Tomaten, in Stücke geschnitten
1 EL Oregano, frisch, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“, plus einige Blätter für die Deko
etwas Salz und Pfeffer
300 g Vollkornspaghetti
3 Eier, Größe M (ca. 150 g)
60 g Parmesan, gerieben
8 Schnitzel, à 50 g, klein
und dünn geschnitten
2 EL Mehl
etwas Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten
1 EL Kapern oder Oliven (optional)
je 1 Schalotte und Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Peperoni, grün, fein geschnitten
1 EL Tomatenmark
50 ml Pinot Blanc & Auxerrois Bullenserie, trocken, vom Ortenauer Weinkeller
1–2 EL Aceto balsamico bianco
400 g Bio-Tomaten, in Stücke geschnitten
1 EL Oregano, frisch, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“, plus einige Blätter für die Deko
etwas Salz und Pfeffer
300 g Vollkornspaghetti
3 Eier, Größe M (ca. 150 g)
60 g Parmesan, gerieben
8 Schnitzel, à 50 g, klein
und dünn geschnitten
2 EL Mehl
etwas Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten
1 EL Kapern oder Oliven (optional)
Zubereitung
Romanesco:
1. Romanesco in gleichmäßige Röschen zerteilen und waschen. Dann einige Minuten in Salzwasser blanchieren oder im Dampfgarer kurz vorgaren.
1. Romanesco in gleichmäßige Röschen zerteilen und waschen. Dann einige Minuten in Salzwasser blanchieren oder im Dampfgarer kurz vorgaren.
2. Olivenöl und Honig in einem Topf aufschäumen lassen, Romanesco dazugeben und mit etwas Salz würzen. Alles andünsten und mit Brühe ablöschen. Bei mäßiger Hitze garen, bis der Sud dickflüssig einkocht und das Gemüse glasiert. Dann mit Pistazienkernen bestreuen.
Piccata und Spaghetti:
1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Peperoni hinzufügen, Tomatenmark unterrühren und mit Wein sowie Aceto balsamico ablöschen. Kurz einkochen lassen, Tomatenstücke hinzugeben und bei reduzierter Hitze weitere 10 Minuten einkochen. Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Peperoni hinzufügen, Tomatenmark unterrühren und mit Wein sowie Aceto balsamico ablöschen. Kurz einkochen lassen, Tomatenstücke hinzugeben und bei reduzierter Hitze weitere 10 Minuten einkochen. Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser garen und abschütten.
3. Eier in einer flachen Schale aufschlagen, verquirlen und den Parmesan unterrühren. Schnitzel trocken tupfen, etwas pfeffern und in Mehl wenden. Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen. Dann die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und in der Pfanne goldbraun ausbacken.
4. Spaghetti zur Tomatensauce geben, nach Belieben 1 Esslöffel Kapern und Oliven hinzufügen und durchschwenken. Pasta und Piccata anrichten, mit Oregano garnieren und dazu den Romanesco servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg