Zubereitungszeit: 35 Min.
Für 4 Personen
Tournedo-Steak auf Zucchini-Karottennudeln mit Dattelpesto
Zutaten
Für das Dattelpesto:
120 ml Gemüsebrühe
2 Töpfe Bio-Petersilie, glatt, von „Unsere Heimat – echt & gut“
50 ml Olivenöl
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
50 g Pistazien oder Mandelstifte, fein gehackt
je 1 Msp. Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, gemahlen
50 g Medjoul-Datteln, ohne Kerne, fein gehackt
120 ml Gemüsebrühe
2 Töpfe Bio-Petersilie, glatt, von „Unsere Heimat – echt & gut“
50 ml Olivenöl
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
50 g Pistazien oder Mandelstifte, fein gehackt
je 1 Msp. Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, gemahlen
50 g Medjoul-Datteln, ohne Kerne, fein gehackt
Für das Tournedo-Steak:
4 Tournedo-Steaks vom Rinderfilet, à 150 g
3 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, in der Schale
3–4 Thymianzweige, von „Unsere Heimat – echt & gut“
4 Tournedo-Steaks vom Rinderfilet, à 150 g
3 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, in der Schale
3–4 Thymianzweige, von „Unsere Heimat – echt & gut“
10 g Sauerrahmbutter, frisch
Für die Nudeln:
150 g Linguine
etwas Salz
10 g Sauerrahmbutter
250 g EDEKA Gemüsenudeln aus Karotten
250 g EDEKA Gemüsenudeln aus Zucchini
4 EL Granatapfelkerne
150 g Linguine
etwas Salz
10 g Sauerrahmbutter
250 g EDEKA Gemüsenudeln aus Karotten
250 g EDEKA Gemüsenudeln aus Zucchini
4 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
Dattelpesto:
1. Die Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen. Petersilie abschneiden, dazugeben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Dann das Olivenöl untermischen. Die restlichen Zutaten für das Pesto unterheben, gut verrühren und zur Seite stellen.
1. Die Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen. Petersilie abschneiden, dazugeben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Dann das Olivenöl untermischen. Die restlichen Zutaten für das Pesto unterheben, gut verrühren und zur Seite stellen.
Tournedo-Steak:
1. Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Steaks in Form und gleiche Größe bringen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Steaks mit Salz sowie Pfeffer würzen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden und die Steaks in der Pfanne in den Ofen geben. Je nach Dicke des Fleischs bis zum gewünschten Garpunkt etwa 12 Minuten ziehen lassen. Dann die Steaks auf einen Teller legen und warm halten.
1. Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Steaks in Form und gleiche Größe bringen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Steaks mit Salz sowie Pfeffer würzen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden und die Steaks in der Pfanne in den Ofen geben. Je nach Dicke des Fleischs bis zum gewünschten Garpunkt etwa 12 Minuten ziehen lassen. Dann die Steaks auf einen Teller legen und warm halten.
2. Pfanne zurück auf den Herd stellen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian hineingeben und erhitzen. Butter hinzufügen, aufschäumen lassen und die Steaks nachbraten und immer wieder mit der Butter übergießen.
Nudeln:
1. Linguine in Salzwasser leicht bissfest kochen und abschütten. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Karotten- und Zucchininudeln darin anschwitzen. Mit Salz würzen und 2 Minuten garen. Butter und Pasta hinzufügen, unterrühren und abschmecken.
Nudeln:
1. Linguine in Salzwasser leicht bissfest kochen und abschütten. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Karotten- und Zucchininudeln darin anschwitzen. Mit Salz würzen und 2 Minuten garen. Butter und Pasta hinzufügen, unterrühren und abschmecken.
2. Nudeln zu einem Nest anrichten. Die Steaks daraufsetzen und alles mit dem Pesto beträufeln. Granatapfelkerne darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Zucchini- und Karottennudeln können Sie auch selbst – mit dem Sparschäler – herstellen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg