Zubereitungszeit: 90 Min.
Für 4 Personen
Estragon-Hofglück-Huhn mit knuspriger Haut aus dem Ofen
Zutaten
Für das Hofglück-Huhn:
1 Hofglück-Huhn (ca. 1,5 kg)
½ Bio-Estragon-Kräutertopf von „Unsere Heimat – echt & gut“, (alternativ Basilikum oder Petersilie)
1 Zitrone, unbehandelt
40 g Butter, weich
etwas Pfeffer und Salz
Außerdem:
etwas Küchengarn
1 kg Drillinge (kleine Kartoffeln)
250 g Schalotten, klein
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
4 Knoblauchzehen, geschält
etwas Salz und Pfeffer
150 ml Winzerserie Pinot Gris
trocken, vom Ortenauer Weinkeller
200 ml Geflügelfond
80 g Oliven, grün
1 Hofglück-Huhn (ca. 1,5 kg)
½ Bio-Estragon-Kräutertopf von „Unsere Heimat – echt & gut“, (alternativ Basilikum oder Petersilie)
1 Zitrone, unbehandelt
40 g Butter, weich
etwas Pfeffer und Salz
Außerdem:
etwas Küchengarn
1 kg Drillinge (kleine Kartoffeln)
250 g Schalotten, klein
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
4 Knoblauchzehen, geschält
etwas Salz und Pfeffer
150 ml Winzerserie Pinot Gris
trocken, vom Ortenauer Weinkeller
200 ml Geflügelfond
80 g Oliven, grün
Zubereitung
1. Das Huhn waschen und trocken tupfen. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Schale von der Zitrone fein abreiben und zusammen mit den Estragonblättern und der Butter sowie etwas Pfeffer verkneten.
2. Die Haut auf der Brust vorsichtig mit den Fingern anheben und lösen. Die Estragonbutter mit den Fingern darunter verteilen. Dann das Huhn innen und außen salzen und pfeffern. Die geschälte Zitrone vierteln und zusammen mit den Estragonstielen in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
3. Die Drillinge waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln – je nach Größe. Die Schalotten schälen und halbieren. Anschließend beides mit Rapsöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und daraufhin in einen flachen Bräter geben.
4. Das Hofglück-Huhn auf die Kartoffeln und Schalotten setzen und alles in den Ofen geben. Nach 20 Minuten Garzeit die Kartoffeln und Schalotten mit dem Wein und dem Fond übergießen, die Oliven dazugeben und alles für weitere 40–45 Minuten garen.
5. Nach Ende der Garzeit mit einer dünnen Nadel in die dickste Stelle der Keule stechen. Läuft klarer Saft aus, ist das Huhn fertig. Dann aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Gemüse im Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen, den Sud ein wenig einkochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Gemüse im Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen, den Sud ein wenig einkochen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. In der Zwischenzeit das Huhn in Stücke teilen. Wie Sie das Huhn richtig tranchieren und was es dabei zu beachten gibt, erfahren Sie in der diesjährigen Weihnachtsbroschüre von EDEKA Südwest. Dann das Huhn mit den Kartoffeln, Schalotten und Oliven sowie dem eingekochten Sud servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg