Festliche Beilagen passend zum Weihnachtsmenü

Zutaten

Luftige Laugen-Speck-Knödel

Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4–6 Personen

400 g Laugengebäck vom Vortag, etwa 5 Stück (Brezeln, Knoten, Stangen)
250 ml Vollmilch
1 Zwiebel
40 g Sauerrahmbutter
60 g Schinkenwürfel, von Schwarzwaldhof
1 EL Petersilie, fein geschnitten
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2 Eier, Größe M
125 g Quark, 40 % Fett i. Tr.
Außerdem:
10 g Sauerrahmbutter
2 EL Petersilie, fein geschnitten

Safran-Chicorée

Zubereitungszeit: 45 Min.
Für 4 Personen

3 Chicorée (rund 500 g)
je 1 Schalotte und Knoblauchzehe
25 g Butter
1 EL Zucker, braun
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
½ Zitrone, davon der Saft
0,1 g Safranfäden
60 ml Weißwein, halbtrocken
2 EL Sultaninen (helle Rosinen)
100 ml Gemüsefond
etwas Thymian zum Garnieren

Cranberry-Rosenkohl

Zubereitungszeit: 25 Min.
Für 4 Personen

750 g Rosenkohl von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz
2 Schalotten, fein geschnitten
2 EL Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“
100 g Cranberrys, frisch
100 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss 1 Prise Zimt, gemahlen
1 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne, geröstet

Zubereitung

Luftige Laugen-Speck-Knödel

1. Das Laugengebäck in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über das Gebäck gießen und quellen lassen.

2. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Butter sowie Schinkenwürfeln in einer Pfanne glasig dünsten. Die Petersilie hinzufügen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

3. Die Speck-Zwiebel-Mischung zur Laugenmasse geben, mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eier aufschlagen, hinzufügen und behutsam vermengen. Dann den Quark unterheben, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
4. Die Masse 5 Minuten quellen lassen. Derweil Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen 8–12 Knödel aus der Laugenmasse formen und ins Salzwasser geben. Hitze reduzieren, und wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.

5. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Petersilie hinzufügen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz in der Pfanne mit der Butter schwenken und dann servieren.

Tipp: Je nach Geschmack können Sie zu der Petersilienschmelze auch Röstzwiebeln hinzufügen.

Safran-Chicorée

1. Chicorée der Länge nach halbieren, Strünke keilförmig herausschneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden, mit 15 Gramm Butter in einer feuerfesten Form glasig dünsten. Zucker einstreuen, etwas karamellisieren lassen. Chicorée hineinsetzen, salzen, pfeffern. Zitronensaft mit Safran, Wein und Sultaninen verrühren und Chicorée damit ablöschen. Mit Fond aufgießen, restliche Butter in Flöckchen darübergeben. Form mit Deckel oder Folie abgedeckt für 30 Minuten in den Ofen geben. In den letzten Minuten ohne Deckel garen, dann mit Thymianblättchen garnieren und servieren.

Tipp: Die Chicorée-Hälften können Sie auch in je eine Scheibe Landrauchschinken von Hofglück einwickeln und schmoren.

Cranberry-Rosenkohl

1. Wurzelansätze vom Rosenkohl anschneiden und äußere Blätter entfernen. Dann die Röschen der Länge nach halbieren. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten blanchieren, abschütten und kalt abbrausen.

2. Schalotten mit Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Gewaschene Cranberrys dazugeben, mit Apfelsaft oder Brühe ablöschen und bei reduzierter Hitze 1–2 Minuten dünsten. Rosenkohl hinzufügen, erhitzen, mit Gewürzen abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Auch Speck- oder Schinkenwürfel können je nach Geschmack mit den Schalotten angeschwitzt werden.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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