Rinderbrühe: die perfekte Basis

1. Fleisch und Knochen in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, abschütten und kalt abbrausen. Die Knochen mit etwa 6 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den auftretenden Schaum abschöpfen und anschließend das Rindfleisch sowie die Gewürze hinzufügen.
2. Alles aufkochen und bei reduzierter Hitze 2–2,5 Stunden sieden lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Nach etwa 1,5 Stunden die Zwiebel mit Schale halbieren, das Gemüse putzen und alles hinzufügen.

3. Das Fleisch ist gar, wenn Sie leicht hineinstechen können. Nun das Fleisch in eine Schale geben, abdecken, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

4. Im Anschluss ein Sieb mit einem feinen Tuch bedecken und die Brühe hineingießen, um Schwebeteilchen herauszufiltern. Die Bouillon abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank bereithalten.

Tipp: Gerade für die langen Feiertage lohnt es sich, clever zu planen. Mit dem Grundrezept für eine gute Rinderbouillon lassen sich mehrere Gerichte realisieren.