Käsefondue mit Wurststücken und Tomatenröstbroten

Zutaten

Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Min.

Direkte Grillmethode

1 Knoblauchzehe, halbiert
40 ml Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett, trocken,
vom Ortenauer Weinkeller
300 g Schweizer Gruyère/Greyerzer, gerieben
300 g Schweizer Emmentaler, gerieben
10–15 g Speisestärke
2 cl Kirschwasser
etwas Pfeffer, aus der Mühle
etwas Muskatnuss, gemahlen
500 g Grillwürste nach Wahl, z. B. von Hofglück, Pollo-Fino-Bratwürste oder vegetarische oder vegane Bratwürste
1 Körner-Baguette,
von der Markt-Bäckerei
2 Tomaten, reif
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Außerdem: 1 Caquelon oder Topf, feuerfest
einige Fonduegabeln

Zubereitung

Das Käsefondue entweder zuvor in der Küche oder mit den Würsten auf dem Grill zubereiten. Dafür das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben, Weißwein hineingeben und erwärmen. Gruyère und Emmentaler hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bis zum Siedepunkt erhitzen. Stärke mit Kirschwasser anrühren, unter die Käsemasse mischen und mit Pfeffer und Muskat würzen.
Würste auf dem Rost grillen, bis sie Farbe genommen haben. Dann herunternehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schale auf oder neben dem Grill bereithalten.
Wurststücke aufspießen und durch die Käsemischung ziehen. Das Fondue sollte stets leicht köcheln und schön sämig bleiben.
Gut dazu schmecken Tomatenröstbrote. Dafür Körner-Baguette diagonal in Scheiben schneiden und diese auf dem Grillrost von beiden Seiten kurz rösten. Anschließend die Brotscheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe, mit der schon das Caquelon
ausgerieben wurde, einreiben. Tomaten halbieren und mit den Schnittflächen und etwas Druck ebenfalls über die Brotscheiben reiben. Dann Olivenöl darüberträufeln und mit
etwas Salz würzen.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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