Pescatore-Pfännchen mit Tomaten-Safran-Kompott

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Mit Deckel, direkte Grillmethode

1 Makrele, ca. 450 g
150 g Kalmare (Tintenfischtuben), klein, küchenfertig
150 g Pulpo (Oktopus), gekocht
4 Garnelen, roh, ohne Schale
200 g Dattel- oder Kirschtomaten
0,1 g Safranfäden
100 ml Charakterköpfe 53 Grauer Burgunder Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller
etwas Salz und Pfeffer
8 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 Rosmarinzweige
1 Prise Meersalz
1 Bio-Zitrone
etwas Blattpetersilie
Außerdem: 4 kleine Formen, feuerfest, oder eine große Form

Zubereitung

Fisch und Meeresfrüchte gründlich putzen, waschen und trocken tupfen. Von der Makrele Kopf und Schwanzflosse abtrennen und den Fisch mit einem Sägemesser in 8 Stücke zerteilen. Kalmare in Ringe und Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Garnelen, wenn nötig, die Därme entfernen.
Den Grill auf etwa 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, vierteln und mit den Safranfäden, Weißwein sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Je 2 EL Öl, Knoblauchscheiben und je 1 Rosmarinzweig in die feuerfesten Formen geben und diese auf den Grillrost stellen. Die Formen erhitzen, bis das Öl zu brutzeln beginnt, dann die vorbereiteten Fisch- und Meeresfrüchtestücke hineingeben, angehen lassen, leicht salzen und wenden. Dann die vorbereitete Tomatenmischung dazugießen, den Deckel des Grills schließen und die Fischer-Pfännchen etwa 10–15 Min. garen.
Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Wenn das Tomatenkompott eingekocht und der Fisch gar ist, die Pfännchen vom Grill nehmen und mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

zurück Rezept drucken