Steak-Sandwich mit Schmorzwiebeln und Senf-Chili-Mayonnaise
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Mit Deckel, direkte/indirekte Grillmethode und Thermometer
500–600 g Rump- oder Hüftsteak vom Rind, am Stück
etwas Salz
100 g Mayonnaise
½ Bio-Zitrone, davon der Abrieb und 2 EL Zitronensaft
½ TL Kurkumapulver
1 Msp. Ingwerpulver
½ TL Chiliflocken
2 EL Senf, grobkörnig
500 g Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 TL Paprikapulver, geräuchert oder edelsüß
8 Gründerbrotscheiben von der Markt-Bäckerei
1 Knoblauchzehe
1 Hdv. Blattpetersilie, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
Außerdem: 1 Gusspfanne oder Topf, feuerfest
einige Holzspieße
etwas Salz
100 g Mayonnaise
½ Bio-Zitrone, davon der Abrieb und 2 EL Zitronensaft
½ TL Kurkumapulver
1 Msp. Ingwerpulver
½ TL Chiliflocken
2 EL Senf, grobkörnig
500 g Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 TL Paprikapulver, geräuchert oder edelsüß
8 Gründerbrotscheiben von der Markt-Bäckerei
1 Knoblauchzehe
1 Hdv. Blattpetersilie, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
Außerdem: 1 Gusspfanne oder Topf, feuerfest
einige Holzspieße
Zubereitung
- Grill für direktes und indirektes Garen auf etwa 200 °C vorheizen. Rost leicht einölen, Steak mit den Händen etwas flach drücken (ca. 4 cm dick), auf die direkte Zone legen und je nach Hitze 5–6 Min. garen, bis die Stäbe ein Grillmuster hinterlassen. Steak wenden, mit etwas Salz bestreuen und 4–5 Min. grillen. Dann in die indirekte Zone ziehen und bei reduzierter Hitze bei 160 °C gar ziehen lassen. Das dauert etwa 15–20 Min., die Kerntemperatur sollte dann bei 54 °C liegen. Steak vom Grill nehmen und zugedeckt 6–8 Min. ruhen lassen.
- Inzwischen Mayonnaise mit Zitronensaft und -abrieb, Kurkuma-, Ingwerpulver,
Chiliflocken und Senf verrühren, abschmecken und kalt stellen. Außerdem Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gusspfanne auf die direkte Zone stellen und Zwiebeln darin mit Olivenöl golden andünsten. Tomatenmark zufügen und schmoren, bis die Zwiebeln beginnen, braun zu werden. Mit Salz, Zimt und Paprikapulver abschmecken und Pfanne vom Grill nehmen.
- Während das gegrillte Steak ruht, die Brotscheiben auf dem Grill beidseitig kurz rösten. Herunternehmen und die Schnittflächen mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
- Steak in dünne Tranchen schneiden, alle Brotscheiben mit Senfmayonnaise, Petersilie und Schmorzwiebeln belegen. Die Fleischtranchen darauf verteilen und je 2 Scheiben zusammenfalten. Sandwiches mit Holzspießen fixieren, durchschneiden und servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg