Gyros vom Kalb mit buntem Grillgemüse

Zutaten

Für vier Portionen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 2–3 Std. Marinieren

Direkte Grillmethode

Für das Gyros mit buntem Grillgemüse:

400 g Kalbssteaks, ca. 0,5 cm dick, z. B. Strohkalb

100 ml Winzerserie Pinot Gris, trocken, vom Ortenauer Weinkeller

3 Knoblauchzehen, fein geschnitten

1 TL Rosmarin, fein gehackt, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“

½ TL Fenchelsamen, gemörsert

1 TL Paprikapulver, edelsüß

½ TL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

7 EL Rapsöl

250 g Zucchini

1 Aubergine, ca. 220 g

1 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 130 g

½ TL Salz

Außerdem:

1 Spieß oder Fleischgabel

Für den Paprika-Dip:

350 g Spitzpaprika (2–3 St.), rot

1 TL Salz

¼ TL Paprikapulver, geräuchert, oder Chiliflocken

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

½ Zitrone, davon der Saft

5 EL Olivenöl

1 EL Schmand oder Mayonnaise

1 EL Koriander, fein geschnitten, oder Blattpetersilie

Gyros vom Kalb mit buntem Grillgemüse:

Steaks ggf. etwas flach klopfen und in eine Schale legen. Wein mit Knoblauch und Gewürzen verrühren, 4 EL Rapsöl hinzufügen, über die Steaks geben, diese darin wenden und 2–3 Std. oder über Nacht marinieren.
Gemüse waschen, Zucchini und Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln, wenn sie sehr dick sind, längs halbieren. Geschnittenes Gemüse auf einem Blech ausbreiten, mit Salz würzen und einige Minuten ziehen lassen. Nun mit Küchenpapier abtupfen und mit restlichem Öl bestreichen.
Grill auf etwa 180 °C aufheizen, Rost leicht einölen, dann zuerst die Gemüsescheiben auflegen und rösten. Wenn sie schön Farbe genommen haben, wenden, etwas nachgaren und vom Rost nehmen. Dann die Kalbssteaks auflegen und von einer Seite richtig kross werden lassen, wenden und nur kurz nachgaren. Vom Rost nehmen und etwas ruhen lassen.
Steaks abwechselnd mit Grillgemüse zu einem Turm schichten, mit Spieß oder Fleischgabel fixieren und mit einem scharfen Messer dünne Scheiben abschneiden. Tipp: Dazu passt ein Wurzelbrot oder Dinkel-Steinofenbaguette von der Markt-Bäckerei.

Paprika-Dip:

Den Grill für die direkte Grillmethode auf etwa 160 °C vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schalenseite nach unten auf den leicht geölten Grillrost geben. So lange grillen, bis die Schale Blasen wirft und schwarz wird. Wenden und noch einige Minuten gar werden lassen.
Paprika herunternehmen und in eine Schüssel geben, 3–4 EL Wasser darüberträufeln und abdecken. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen, dann die Schale von den Schoten abziehen. Paprikafleisch mit den Gewürzen, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Dann Öl, Schmand und Koriander unterrühren und abschmecken. Den Dip bis zum Servieren kühlen.

Tipp:

Statt Schmand können Sie nach Belieben auch etwas Hummus unterrühren.

Werbefotografie Guido Gegg

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