Kasseler mit Süßkartoffelstampf

Zutaten

Zubereitungszeit Kasseler: 60 Minuten

Zubereitungszeit Süßkartoffelstampf: 30 Minuten

Zubereitungszeit Endivien-Walnuss-Salat: 12 Minuten

Für 4 Personen

Für den Kasseler:

6 Schalotten, klein
8 EL Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“
600 g Kasselerbratenstück (Rücken)
150 ml Roséwein, trocken
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Bio-Limetten
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Senf, mittelscharf
1 Avocado, reif
150 g Kirschtomaten, reif, klein

Für den Süßkartoffelstampf:

750 g Süßkartoffeln
½ TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 Ingwerstück, haselnussgroß
10–20 g Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“
100 g Schmand von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
2 EL Koriander oder Blattpetersilie, fein geschnitten

Für den Endivien-Walnuss-Salat:

200 g Endiviensalat

1 Zwiebel, klein

1 Knoblauchzehe, klein

6 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“

Etwas Salz, Pfeffer

½ TL Honig oder Agavendicksaft

½ TL Senf, mittelscharf

6 EL Rapsöl, kaltgepresst

6 EL Traubenkern- oder Sonnenblumenöl, kaltgepresst

50 g geröstete, grob gehackte Walnusskerne

nach Belieben Blüten, getrocknet, oder Kräuter, frisch, zum Garnieren

Zubereitung

Kasseler:

Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Bräter erwärmen und Kasseler darin rundherum goldbraun anbraten.
Schalotten hinzufügen, kurz angehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Pfanne oder Bräter anschließend auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und 45 Minuten garen (Kerntemperatur 62 Grad).
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe sowie den Knoblauch fein schneiden. Beides in eine Schüssel geben und die abgeriebene Schale von 1 sowie den Saft von 2 Limetten hinzufügen. Dann Salz, Pfeffer und Senf unterrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale heben. Avocadofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Am Ende der Garzeit Ofen ausschalten, Kasseler auf einer Platte darin warm halten und ziehen lassen. Garsud und das restliche Öl zur Vinaigrette geben und unterrühren.
Zum Servieren Kasseler in Tranchen schneiden und mit der abgeschmeckten Vinaigrette übergießen. Dazu Süßkartoffelstampf und nach Belieben einen Endivien-Walnuss-Salat reichen.

Süßkartoffelstampf:

Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Diese in einen flachen Topf geben, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Süßkartoffeln knapp bedeckt sind. Anschließend den Ingwer fein würfeln und dazugeben.
Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln darin bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht stichfest sein. Restlichen Garsud abgießen. Nun mit einem Stampfer die Süßkartoffeln zerdrücken, Butter und Schmand unterrühren und mit Kreuzkümmel, Pfeffer sowie Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben.

Endivien-Walnuss-Salat:

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Dann mit dem Messer in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und so fein wie möglich würfeln.
Essig mit Salz, Pfeffer, Honig und Senf verrühren. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und die beiden Ölsorten nach und nach unterrühren.
Zum Servieren den geschnittenen Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing übergießen, nur kurz mischen, dann portionsweise anrichten und mit den gerösteten Walnusskernen und nach Belieben mit getrockneten Blüten oder Kräutern garniert servieren.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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