Hofglück-Involtini mit Rosenkohlfüllung und Kürbisspätzle
Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit Involtini: 55 Minuten
Zubereitungszeit Spätzle: 20 Minuten
Für die Hofglück-Involtini:
250 g Rosenkohl
6 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
8 Schalotten von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
8 Hofglück-Schnitzel aus der Keule, à 75–85 g
8 Schwarzwälder-Schinken-Scheiben von Schwarzwaldhof
8 Zahnstocher oder Rouladennadeln
2 EL Mehl
125 ml Weißwein, trocken, z. B. Klassiker Pinot Blanc & Auxerrois trocken vom Ortenauer Weinkeller
250 ml Kalbsfond
250 ml Heumilch
etwas Speisestärke
etwas Blattpetersilie oder Salbei von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
6 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
8 Schalotten von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
8 Hofglück-Schnitzel aus der Keule, à 75–85 g
8 Schwarzwälder-Schinken-Scheiben von Schwarzwaldhof
8 Zahnstocher oder Rouladennadeln
2 EL Mehl
125 ml Weißwein, trocken, z. B. Klassiker Pinot Blanc & Auxerrois trocken vom Ortenauer Weinkeller
250 ml Kalbsfond
250 ml Heumilch
etwas Speisestärke
etwas Blattpetersilie oder Salbei von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
Für die Kürbisspätzle:
500 g Hokkaidokürbis mit Schale, ohne Kerne
4 EL Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Zwiebel, fein geschnitten
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
100 ml Gemüsebrühe
30 g Cranberrys, getrocknet
400 g Frische Eierspätzle von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 EL Kräuterblättchen, z. B. Majoran, Salbei, Thymian
4 EL Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Zwiebel, fein geschnitten
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
100 ml Gemüsebrühe
30 g Cranberrys, getrocknet
400 g Frische Eierspätzle von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 EL Kräuterblättchen, z. B. Majoran, Salbei, Thymian
Zubereitung
Hofglück-Involtini:
- Rosenkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erwärmen, 2 fein geschnittene Schalotten darin glasig andünsten und Rosenkohl hinzugeben. Diesen bei mittlerer Hitze andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit 3–4 Esslöffel Wasser ablöschen, Flüssigkeit fast gänzlich einkochen und dann abkühlen lassen.
- Schnitzel dünn klopfen – funktioniert gut zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie. Dann pfeffern, mit je 1 Scheibe Schwarzwälder Schinken belegen und Rosenkohl darauf verteilen und von den kurzen Seiten zu Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren, pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen.
- Restliches Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Schnitzelröllchen darin rundherum kurz anbraten. 6 fein geschnittene Schalotten hinzufügen und mit anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Kalbsfond sowie Heumilch aufgießen und wieder zum Kochen bringen. Involtini 20–30 Minuten ohne Deckel schmoren.
- Nach Ende der Garzeit die Röllchen aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Sud durch ein feines Sieb gießen und um die Hälfte einkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit sämig bin-den und mit Salz abschmecken. Involtini in der fertigen Sauce bis zum Servieren warm halten.
- Zum Fertigstellen Involtini nach Belieben mit fein geschnittenen oder als ganze Blätter frittierten Kräutern anrichten und die Sauce dazugießen. Dazu die Kürbisspätzle reichen.
Kürbisspätzle:
- Kürbisfruchtfleisch in etwa 1 Zentimeter kleine Würfel schneiden. Öl in einem flachen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Kürbis und Gewürze hinzufügen, einige Minuten andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und Cranberrys hinzugeben. Bei reduzierter Hitze 5–7 Minuten garen.
- Eierspätzle zum Kürbisgemüse geben, unterheben und heiß werden lassen. Kräuterblättchen unterheben und abschmecken.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg