Wienerle mit badischem Kartoffelsalat
Zutaten
Für 6 Personen
1,5 kg festkochende Kartoffeln
60 g Schinkenwürfel von Schwarzwaldhof
1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
8 EL Weinessig
150 ml Fleisch- oder Schäufele-Brühe
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 TL Senf
100 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen-, Raps-, oder Distelöl
6 Paar Wienerle
Zubereitung
- Bereits am Vortag die Kartoffeln waschen, bürsten und in einem entsprechend großen Topf mit kaltem Wasser und einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen – oder im Dampfgarer zubereiten. Die Kartoffeln garen, bis der Kern weich ist. Danach abschütten und auskühlen lassen.
- Am Tag darauf die Kartoffeln pellen und mit einem Küchenmesser oder Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Nun die Pfanne mit dem Weinessig ablöschen und anschließend die Brühe aufgießen. Den Sud aufkochen, die Hitze abstellen, den Sud salzen, pfeffern und den Senf unterrühren.
- Die Pfanne von der Kochplatte nehmen, etwas abkühlen lassen, dann nach und nach das Öl unterrühren.
- Den warmen Sud zu den Kartoffeln geben, den Salat vorsichtig mischen, einige Zeit durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
- Zum Erhitzen der Wienerle einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, zur Seite ziehen und die Würste 10 Minuten darin heißlegen, nicht aufkochen. Kartoffelsalat anrichten, gerne mit Schnittlauch, Kräutern oder gekochten Eispalten garnieren und die heißen Wienerle dazureichen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Patrick Reimann