Gebratene Lammlachse auf Birnen-Carpaccio mit buntem Salatbukett

Zutaten

Für 4–6 Personen

Für den Salat:

80 g Pflück- oder Wildkräutersalat

4 EL kräftiger Himbeeressig

Salz, Pfeffer

1 Msp. mittelscharfer Senf

8 EL kalt gepresstes Rapsöl

2 EL Sprossen oder Kresse

2 hart gekochte Eier

Für das Birnen-Carpaccio:

Saft von ½ Limette

Salz, weißer Pfeffer

optional 2 cl Birnenbrand

2 EL Rapsöl

2 reife Birnen à 200 g

Außerdem:

2x 180 g marinierte Lammlachse

2 EL Rapsöl zum Braten

Zu Beginn Salatzutaten verlesen – wenn noch nicht vorbereitet, waschen und trocken schleudern.
Himbeeressig mit Salz, Pfeffer, Senf glatt rühren, dann das Öl zufügen.
Eine Pfanne mit Rapsöl erwärmen, die Lammlachse darin anbraten, bis diese schön Farbe genommen haben. Nach etwa 2–3 Minuten wenden, Hitze reduzieren und 3 Minuten nachbraten, dann etwas ruhen lassen.
Fürs Carpaccio Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Birnenbrand verrühren, dann Öl zufügen. Stiele der Birnen entfernen, die Birnen waschen und anschließend auf der Aufschnittmaschine oder mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
4–6 Teller halbseitig damit auslegen und mit der vorbereiteten Marinade bestreichen.
Salat als kleines Bukett dazu anrichten, Sprossen darüber verteilen und mit Himbeeressig-Dressing beträufeln. Eier schälen, halbieren und zufügen. Lammlachse aufschneiden, dazu anrichten und Brot der Markt-Bäckerei bspw. Dinkelsteinofen-Baguette dazureichen.

Patrick Reimann

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