Eier im Bandnudel-Nest gebacken
Zutaten
Für 4–8 Personen
180 g Bandnudeln 8 mm, z. B. von Tress
Salz
4 Frühlingszwiebeln (110 g)
3x 80 g EDEKA Spinatsalat/junger Spinat küchenfertig
150 g Kräuterseitlinge
10 g Butter
Pfeffer, Muskat
200 g Sahne
2 EL fein geschnittener Schnittlauch von „Unsere Heimat – echt & gut“
Außerdem:
8 Backförmchen mit etwa 7 cm Durchmesser, 5 cm Höhe oder 1 Muffin-Blech
flüssige Butter für die Form
8 Freilandeier, Größe M
Zubereitung
- Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abschütten und kalt abbrausen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Spinat (falls nicht küchenfertig) putzen, waschen, abtropfen. Pilze in Würfel teilen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Pilze zufügen und anbraten. Spinat beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zusammenfallen lassen. Gemüsesaft 2 Min. fast gänzlich einkochen, dann erst Sahne zufügen und cremig einkochen.
- Bandnudeln in eine Schüssel geben mit etwa ein Drittel des Pfanneninhaltes mischen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backförmchen mit Butter ausstreichen. Nudeln mit einer Gabel zu Nestern drehen und die Förmchen damit befüllen. Eine Mulde bilden, Eier vorsichtig aufschlagen und jeweils in die Nester setzen. Im Ofen 16–20 Min. backen, bis das Eiweiß außen steif und das Eigelb noch flüssig ist.
- Eier-Nudelnester mit einem Esslöffel vorsichtig aus den Förmchen heben, anrichten und mit der restlichen, erneut erhitzten Spinat-Pilz-Sauce angießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Patrick Reimann