Frühlings-Coq au Vin

Zutaten

Für 4–6 Personen

4–6 Hähnchenkeulen, 1,2 kg

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln, etwa 130 g

1 kg Cocktailtomaten

4 EL Olivenöl

1,5 TL geräuchertes Paprikapulver oder Paprikapulver edelsüß

3 Zehen Knoblauch mit Schale

300 ml Rosé, vom Ortenauer Weinkeller

2 Zweige Bio-Rosmarin von „Unsere Heimat – echt & gut“

1 Lorbeerblatt

3 EL grüne Oliven mit Stein

Außerdem zum Servieren:

Bio-Zitronen-Spalten

Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden bzw. halbieren.
In einer Schale mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut einreiben.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden sowie die Tomaten halbieren und nach Belieben den Strunk herausschneiden.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Geflügel rundherum goldbraun anbraten. Dann mit Paprika bestreuen und kurz im Bratensatz wenden.
Keulen herausnehmen, im Bratensatz Knoblauch und Frühlingszwiebeln andünsten. Rosé angießen, zur Hälfte einkochen, dann die Tomaten, Rosmarin und Lorbeer beisteuern.
Alles aufkochen, die Geflügelteile beigeben und bei reduzierter Hitze mit verschlossenem Deckel ca. 30 Min. schmoren.
Dann Oliven zufügen und ohne Deckel weitere ca. 15 Min. einkochen lassen.
Zum Fertigstellen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit grob geschnittener Petersilie bestreuen und die Zitronenspalten dazureichen. Am besten frisch gebackenes Brot der Markt-Bäckerei dazureichen.

Patrick Reimann

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