Ibérico-Karree mit Bärlauch-Gnocchi-Gemüsepfanne

Zutaten

Für 4–6 Personen

1 Ibérico-Schweinerücken-Karree am Stück, etwa 1 kg

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

4 Zweige Bio-Rosmarin von „Unsere Heimat – echt & gut“

400 ml Bratenfond aus dem Glas

1 TL Speisestärke

Für die Gnocchipfanne:

2 Frühlingszwiebeln, etwa 50 g

je 1 rote und gelbe Paprikschote

500 g EDEKA Kartoffel-Gnocchi

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe oder trockener Weißburgunder, vom Ortenauer Weinkeller

1 kleiner Bund frischer Bärlauch oder Basilikum, etwa 30 g

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Karree kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bräter erwärmen und das Karree auf der Fleischseite goldbraun anbraten. Rosmarin zufügen, Karree wenden, in den Ofen schieben und 55–70 Min. garen, bis es eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Karree aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten.
Zwischenzeitlich Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Gnocchi nach Packungsanleitung garen und abschütten. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Frühlingszwiebeln und Paprika zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe oder Weißwein aufgießen und 4–5 Min. dünsten. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in fingerbreite Streifen teilen. Gnocchi zum Gemüse geben, erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren den Bärlauch unterheben.
Bratensatz des Bräters mit Bratenfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, Sauce sämig binden, über ein Sieb seihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Karree in Koteletts schneiden, mit der Sauce anrichten und die Bärlauch-Gnocchi-Gemüsepfanne dazureichen.

Patrick Reimann

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