Lachs auf Frühlingsgemüse in Papierhülle gebacken

Patrick Reimann

Zutaten

Für 4 Portionen
 
Für das Gemüse:
100 g Zuckerschoten
150 g junge Karotten
200 g junger Kohlrabi
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
100–150 ml Geflügelbrühe
1–2 EL hocherhitzbares Öl
Salz
 
Außerdem:
4 Lachsfilets à 150 g
4 Bio-Thymianzweige von „Unsere Heimat – echt & gut“
Saft von ½ Zitrone oder Limette
4 Stück getrocknete Tomaten in Öl
4 Bogen beschichtetes Backpapier, etwa 40 x 38 cm
Olivenöl

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten und hierfür alles waschen. Bei den Zuckerschoten die Enden abknipsen und der Länge nach in 0,5 cm breite Streifen teilen. Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte teilen. Zuletzt Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Streifchen oder Würfel teilen.
  2. Fisch an der Oberfläche leicht einschneiden und je einen Thymianzweig einlegen. Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und erneut kalt stellen. Getrocknete Tomaten in Streifen teilen.
  3. Um das Gemüse vorzugaren, eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben, verrühren und gleich darauf Karotten, Kohlrabi und Zuckerschoten zufügen. Gemüse kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Diese fast gänzlich einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz würzen und im Anschluss sofort herausnehmen und auf einem Blech abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  5. Zwischenzeitlich kann verpackt werden. Hierfür je einen Papierbogen mittig mit etwas Olivenöl bepinseln und ein Viertel der Gemüsemischung in die Mitte setzen. Je ein Lachsfilet draufbetten, die Tomatenstreifen darüber verteilen und den Lachs leicht salzen.
  6. Jetzt die Papierränder zuerst oben zusammenfalten und danach die Seitenränder wie Bonbons verschließen. Im Anschluss dicht nebeneinander auf ein Backblech setzen und die Papierhüllen binnen 13–15 Min. im Ofen backen.
  7. Päckchen auf Tellern servieren und erst am Tisch vor den Gästen öffnen lassen. Direkt aus der Hülle verspeisen. Gerne Brot der Markt-Bäckerei oder gekochte Frühjahrskartöffelchen dazureichen.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Patrick Reimann


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