Spargelschnitzel mit luftigen Basilikum-Schinken-Pfannkuchen

Zutaten

Für 4–8 Personen

Für die Schnitzel:

8 St. Spargelschnitzel küchenfertig à 250 g

1 Auflaufform

2 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“

1 TL grob gestoßene rote Pfefferbeeren

Für die Pfannkuchen:

1 Topf Bio-Basilikum von „Unsere Heimat – echt & gut“

150 ml Milch

4 Eier

200–250 g Weizenmehl Type 405

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, z. B. von Schwarzwald-Sprudel

2–3 EL Butterschmalz zum Ausbacken

75 g EDEKA Schinkenheu

Basilikum abzupfen, waschen und gemeinsam mit Milch in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren, dann in eine Schüssel geben. Eier trennen, Eiweiß zurückbehalten und kühlen. Eigelbe unterrühren, dann nach und nach das Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mineralwasser unterrühren und 10 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Auflaufform mit Öl ausstreichen, Spargelschnitzel hineinsetzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Auf dem Ofengitter mittig einschieben und 15 Min. backen. Dann die Hitze auf 140 °C reduzieren und weitere 10 Min. gar werden lassen.
Zwischenzeitlich Eiweiß steif schlagen und unter die Pfannkuchen-Masse heben. Nacheinander gleichmäßige Pfannkuchen backen. Hierfür jeweils etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig zerfließen lassen. In die noch flüssige Oberfläche einige Schinkenstreifen einstreuen, dann den Pfannkuchen wenden, goldbraun fertig backen und abgedeckt warm halten.
Pfannkuchen aufrollen, in Streifen schneiden und anrichten. Fertige Spargelschnitzel dazugeben und mit rotem Pfeffer bestreut servieren.

Patrick Reimann

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