Pollo-fino-Sandwich

Mango-Chutney:

1. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beides in einen Topf geben. Kurkuma, Zucker, Essig, Chili, Salz, Kümmel sowie Apfelsaft dazugeben und zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze um die Hälfte einkochen.

 

2. Derweil die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und dieses klein würfeln. Mangos in den vorbereiteten Sud geben und bei reduzierter Hitze 5–7 Min. einkochen, bis die Früchte beginnen, leicht zu zerfallen. Das Chutney heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.

 

Pollo-fino-Sandwich:

1. Grill auf rund 160 °C vorheizen. Pollo fino auf der Fleischseite mit Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Geflügel flach mit der Haut auf den Rost auflegen und den Deckel schließen. Nach etwa 7–8 Min., wenn die Haut schön knusprig ist, wenden und weitere 4 Min. auf der Fleischseite nachgaren. Das Fleisch vom Grill nehmen und ruhen lassen.

 

2. Ciabatta aufschneiden und beide Seiten mit der Schnittfläche auf den Grillrost geben und rösten, bis ein Grillmuster zu sehen ist. Die Knoblauchzehe halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite die Ciabatta-Hälften einreiben und anschließend mit Olivenöl beträufeln. Nun Bacon und Pimientos de Padrón auf den Rost geben und von beiden Seiten knusprig grillen.

 

3. Anschließend Bacon auf der unteren Brötchenhälfte verteilen und den Käse auflegen. Das Pollo fino mit zwei Gabeln auseinanderrupfen und das Fleisch auf den Käse betten. Nun großzügig das Mango-Chutney darauf verteilen, die Stiele der Pimientos entfernen und die Grill-Paprikas nun als Topping darauflegen.

 

4. Zweite Ciabatta-Hälfte auflegen, alles mit mehreren Holzspießen fixieren und mit einem Messer in mehrere Portionen schneiden.