Vorspeisen-Trio: Käse-Snack, Forellenmousse und Wurstsalat

Wurstsalat:

1. Lyoner in eine Schüssel geben und auflockern. Käse dazugeben, Frühlingszwiebel in Ringe und Radieschen in Stifte schneiden, beides ergänzen und unterheben.

 

2. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Knoblauch in einer Schale verrühren, dann das Öl dazugeben.

 

3. Wurstsalat auf Gläser verteilen, mit dem Dressing beträufeln und 10 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kresse garniert servieren. Das Baguette in Scheiben schneiden, kurz auf dem Grill rösten und dazureichen.

 

Forellenmousse:

1. Tomaten waschen, würfeln und auf Gläser verteilen. Forellenfilets klein schneiden, mit Limettensaft und Schmand in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Schnittlauch unterrühren und alles abschmecken.

 

2. Die Mousse auf den Tomaten verteilen und kalt stellen. Mit Kaviar und Schnittlauch garnieren.

 

3. Baguette in Scheiben schneiden, auf dem Rost grillen, wenden und erneut kurz rösten. Nun herunternehmen, noch warm mit etwas Öl beträufeln und dazureichen.

 

Käse-Snack mit Schalotten-Heidelbeer-Chutney:

1. Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Anschließend quer in kleine Stücke teilen. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Schalotten, Honig, Essig, Wein und Safran in einem Topf aufkochen.

 

2. Bei reduzierter Hitze etwa 6 Min. einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Beeren ergänzen, erneut kurz aufkochen lassen und 1–2 Min. ziehen lassen. Nun in heiß ausgespülte Gläser füllen.

 

3. Chutney über Nacht ziehen lassen. Optional vor dem Servieren geschnittene Minze unterheben.

 

4. Käse in Balken, Würfel oder Ecken schneiden und alles mit einer Kartoffel-Nuss-Stange servieren.