1. Kartoffeln waschen, bürsten und in kochendes Salzwasser geben. Stichfest garen, abschütten und etwas ausdampfen lassen. Nun Schale entfernen, die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und Topf zur Seite ziehen. Senf und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Brühe samt Zwiebeln über die Kartoffeln gießen, alles gut vermengen und abkühlen lassen.
3. Derweil Gurke waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. Gurke in dünne Halbmonde schneiden und in einer Schüssel mit Salz würzen. Alles 10 Minuten ziehen lassen, dann leicht ausdrücken, Gurken zum Kartoffelsalat geben, unterheben, restliches Öl beifügen und abschmecken. Salat mit grob geschnittener Petersilie garnieren.
4. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer oder dem Handballen flach klopfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, anschließend je 2 Scheiben Schinken und 1 Scheibe Bergkäse auf eine Seite des Fleisches legen.
5. Eine Seite über die Füllung klappen, um diese so zu umschließen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Dann die Schnitzel in Mehl wenden. Eier verquirlen, Fleisch zum Panieren zuerst darin, dann in den Bröseln wenden. Panierung, vor allem an den Rändern, leicht andrücken.
6. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Schnitzel bei reduzierter Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten und immer wieder mit Bratöl übergießen. Zum Schluss die Butter hinzufügen und das Fleisch darin nachbraten. Die Cordons bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten.
Tipp:
Falls gewünscht, etwas frisch geriebenen Meerrettich über die Schnitzel reiben und Wild-Preiselbeeren aus dem Glas dazu reichen. Zum Kartoffelsalat passt zudem gut gebratener Hofglück-Bacon und gekochtes Ei.
