Rinderhüftsteak mit Röstzwiebeln
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 18 Min.
Garzeit: 25 Min.
Für die Steaks:
3 EL Olivenöl
4 Rinderhüftsteaks à 180–200 g
Salz, Pfeffer
80 g Kräuterbutter
Für den Kohl:
400 g Rosenkohl von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Schalotten von „Unsere Heimat – echt & gut“
10 g Butter von „Unsere Heimat – echt & gut“
30 g Vesperspeck, durchwachsen, in Streifen, von Schwarzwaldhof
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlen
125 ml Gemüsebrühe
Für die Zwiebeln:
400 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Prise Salz
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Mehl
Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen. Öl in einer großen, schweren Pfanne oder im Bräter erhitzen, Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. 2 Minuten braten, bis sich Röstaromen gebildet haben, erst dann wenden.
2. Pfanne erneut Hitze nehmen lassen, bis alles brät, dann in den Backofen schieben. Je nach gewünschtem Garpunkt 5–8 Minuten gar ziehen lassen (siehe Tipp). Ofen ausschalten, Steaks auf das Ofengitter legen, 5 Minuten bei geöffneter Tür ruhen lassen und den Saft darunter sammeln.
3. In der Zwischenzeit Rosenkohl von äußeren, welken Blättern und Strunk befreien. Anschließend die einzelnen Röschen in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Schalotten schälen. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Speck darin angehen lassen. Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Topf anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Hitze reduzieren und den Kohl mit leichtem Biss garen.
4. Zwiebelringe mit Gewürzen und Mehl versehen, mischen, in 180 °C heißem Öl knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen.
5. Zum Servieren Steaks anrichten, nach Belieben den Abtropfsaft dazu reichen. Kräuterbutter portionieren, auflegen und mit Röstzwiebeln garniert fertigstellen. Rosenkohl und nach Belieben Kroketten von „EDEKA Genussmomente“ dazu reichen.
Tipps zum Gargrad:
- Rare, Bleu, oder stark blutig genannte Steaks sollten am Ende eine Kerntemperatur von 45–47 °C erreichen.
- Die Kerntemperatur der nächsten Stufe medium rare, saignant, also blutig, liegt bei 50–52 °C.
- Die Kerntemperatur der am meisten gewählten Garstufe medium, à point, eben halb/mittel durch, sollte zwischen 58 und 60 °C liegen.
- Alles, was jedoch über 70 °C liegt, ist als well done, bien cuit oder durch zu bezeichnen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg