Lachsfilet im Noriblatt gebraten auf Erbsen-Wasabi-Kartoffelstock
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 25 Min.
Für das Püree:
500 g Kartoffeln, mehlig
Salz
250 ml Milch
150 g Erbsen, tiefgekühlt
20 g Butter
¼-1/2 TL Wasabipaste
Für den Lachs:
4 Stk. Lachsfilet, ohne Haut, à 120 g
1 Noriblatt (Japanisches Algenblatt für Sushizubereitung)
3 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
Außerdem:
2 EL Sauerrahm von „Unsere Heimat – echt & gut“
zum Garnieren Bio-Kräuter von „Unsere Heimat – echt & gut“ bspw. Dill, Kerbel, Schnittlauch
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und 1 Prise Salz zufügen. Binnen etwa 12 Min. garkochen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf etwas ausdampfen lassen.
2. Erbsen kurz in der Milch aufkochen und 1 Min. simmern lassen. Zu den Kartoffeln geben und mit dem Stabmixer pürieren. Butter und Wasabipaste unterrühren, mit Salz abschmecken und warmhalten.
3. Lachs trocken tupfen. Noriblatt in 4 lange Steifen teilen und mittig um den Lachs wickeln. Die Naht des Blattes mit dem feuchten Finger bestreichen und somit verkleben. Rapsöl in einer Antihaftpfanne erhitzen, die Lachstranche einlegen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenden und bei reduzierter Hitze garziehen lassen. Gerne darf der Lachs mittig noch ein wenig glasig bleiben.
4. Püree mit Sauerrahm verfeinern, abschmecken und anrichten. Lachs diagonal halbieren und darauf arrangieren. Mit reichlich Kräutern garniert servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg