Dorade

Zutaten

Doraden entschuppen, waschen und trocken tupfen. Jeweils auf beiden Seiten die Haut dreimal etwa 3–4 Millimeter tief einritzen. Korianderblätter abzupfen, fein schneiden und zur Seite stellen. Die Stiele grob hacken. Bauchhöhlen der Doraden mit etwas Salz würzen, Limette waschen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Korianderstielen in die Bauchhöhlen geben.
Zwiebel- und Knoblauchgranulat, 1 Prise Salz und Ingwerpulver in einer Schale mischen. Harissa-Paste zugeben und 1 Esslöffel Öl einarbeiten sowie die geschnittenen Korianderblätter zufügen. Alles zu einer Paste verrühren und mithilfe eines Löffels und den Fingern in die Einschnitte der Haut streichen.
Grill mit indirekter Garzone auf mittlere Hitze, etwa 180 °C, aufheizen. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Öl bepinseln und so nebeneinander auf den Rost der indirekten Zone geben, dass die Doraden darauf passen. Doraden auf die Zitronenscheiben legen, Deckel schließen und 10 Minuten grillen. Dann die Fische vorsichtig wenden und für weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die Doraden im Ganzen servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Werbefotografie Guido Gegg

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