Gefüllte Kalbskoteletts

Zutaten

Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und gemeinsam mit dem Senf in eine Schüssel geben. Rapsöl, Harissa-Paste und Rosmarin zufügen und alles gut verrühren. Den Feta mit den Händen zerbröseln, zufügen und unterrühren.
In die Koteletts seitlich je eine Tasche, bis kurz vor den Knochen, einschneiden. Diese mit der hergestellten Feta-Mischung füllen und die Taschen verschließen. Die Koteletts im Kühlschrank für ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.
Den Grill mit direkter und indirekter Zone vorbereiten und auf etwa 200 °C vorheizen. Zuerst die Koteletts außen mit Öl einreiben, dann den Rost etwas einölen. Die Koteletts auf die direkte Grillzone legen und von jeder Seite 4 Minuten garen, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist. Dann in der indirekten Zone nachziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C. Die Koteletts vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Kalbskoteletts anrichten – z. B. auf einem Holzbrett – und mit grobem Salz bestreuen.

Werbefotografie Guido Gegg

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