Kürbis-Käse-Spätzle mit Endivien-Gurken-Salat

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen
 
Kürbis-Käse-Spätzle
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
 
300 g Hokkaidokürbis, ausgehöhlt, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Zwiebeln, mittelgroß, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Knoblauchzehen
150 g Löwentaler-Käse, am Stück, von „Unsere Heimat – echt & gut“
60 g Sauerrahmbutter, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
25 g Mehl
125 ml Riesling, trocken, z.B. Charakterköpfe 53 Riesling Kabinett vom Ortenauer Weinkeller
500 ml Milch, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz
etwas Pfeffer, weiß, aus der Mühle
etwas Muskatnuss, gerieben
500 g Eierspätzle, frisch, aus dem Kühlregal, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
30 g Kürbiskerne
1 EL Semmelbrösel

Außerdem: 
4 Portions-Gratinschalen zum Backen etwa mit 13-16 cm Durchmesser oder 1 große Auflaufform
 
Endivien-Gurken-Salat
Zubereitungszeit: ca. 13 Minuten

½ Salatgurke, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz
1 Endiviensalat
1 Frühlingszwiebel
6 Kirschtomaten
100 g Naturjoghurt, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
50 g Schmand, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
½ TL Senf, mittelscharf, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Pfeffer
1 Zitrone, davon der Saft
3 EL Sonnenblumenöl
½ TL Bio-Dill, fein geschnitten, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“

Zubereitung

Kürbis-Käse-Spätzle
  1. Kürbis waschen und auf einer Reibe grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, sowie den Käse fein reiben.
  2. Vier Gratinschalen (Durchmesser 13–16 Zentimeter) oder alternativ eine große Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, dann die restliche Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch stäuben, unterrühren und mit dem Riesling ablöschen. Dann die Milch hinzugeben. Sauce zum Kochen bringen und glatt rühren. Kürbisraspel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Drei bis vier Minuten leicht köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses unterrühren. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  4. Die Spätzle zur Sauce geben, gut vermengen und in die Gratinschalen geben. Dann mit Kürbiskernen und restlichem Käse bestreuen und die Semmelbrösel darübergeben. In den Ofen stellen und acht bis zehn Minuten backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
  5. Die Kürbis-Käse-Spätzle aus dem Ofen nehmen, anrichten und nach Belieben einen Salat dazu servieren.
 
Endivien-Gurken-Salat
  1. Gurke waschen, die Kerne entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen, vermengen und entwässern lassen.
  2. Strunk und äußere Blätter des Endiviensalats entfernen, die restlichen Blätter gut waschen und trocken schleudern. Harte Enden abschneiden, dann die Blätter in einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und Strünke herausschneiden.
  3. Joghurt und Schmand mit Senf, einer Prise Salz, Pfeffer sowie dem Zitronensaft verrühren und dann das Öl unterarbeiten. Gurken leicht ausdrücken, gemeinsam mit dem Dill zur Sauce geben und gut vermengen. Kurz vor dem Servieren die Endivienstreifen und Tomaten unterheben und den Salat in tiefen Schalen anrichten.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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