Rotes Hirschcurry mit Zitronengras-Duftreis

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen
 
Rotes Hirschcurry
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten

800 g Hirschkeule
200 g Zwiebeln, rot, von „Unsere Heimat – echt & gut“
40 g Ingwer
4 EL Rapsöl, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Salz
3–4 TL Currypaste, rot
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
200 g Zuckerschoten
1 Paprika, gelb, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Paprika, rot, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
150 g Kirschtomaten
1 Limette, davon der Saft
1 EL Mandelstifte, geröstet
einige Zweige Bio-Koriander, alternativ Bio-Basilikum oder Bio-Petersilie, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
 
 
Zitronengras-Duftreis
Zubereitungszeit: ca. 6 Minuten
Garzeit: 12 Minuten

250 g Basmatireis
2 Stangen Zitronengras
1 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
etwas Salz

Zubereitung

Rotes Hirschcurry
  1. Hirschfleisch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe teilen. Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und die Zwiebeln langsam darin goldgelb anschwitzen. Den Ingwer, das Hirschfleisch und einen halben Teelöffel Salz kurz andünsten, dann die Currypaste unterrühren und mit Kokosnussmilch und 400 Milliliter Wasser ablöschen.
  3. Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei mäßiger Hitze rund 25 Minuten im eigenen Saft garen. Sollte die Flüssigkeit zum Schmoren nicht ausreichend sein, etwas Wasser nachgießen.
  4. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren sowie die Paprikas waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach 25 Minuten zum Fleisch in den Topf geben und weitere 25 Minuten ohne Deckel mitgaren.
  5. Ist das Hirschcurry gar, die gewaschenen Tomaten hinzufügen, unterrühren und nur kurz mitgaren. Dann mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit den Mandelstiften bestreut und Kräuterzweigen garniert servieren. Dazu passt unser Zitronengras-Duftreis.
 
Zitronengras-Duftreis
  1. Reis in einem Sieb waschen und dann in einen flachen Topf geben. Mit einem schweren Gegenstand, wie einem Fleischklopfer oder Pfannenboden, einige Male auf das Zitronengras klopfen und dieses anschließend in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -abrieb sowie etwas Salz zum Reis geben.
  2. So viel kaltes Wasser aufgießen, dass dieses etwa 2 Zentimeter hoch über dem Reis steht. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und dann bei stark reduzierter Hitze 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren den Reis auflockern und die Zitronengrasstücke entfernen.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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