Ofengemüse-Winterbowl mit Apfelpunsch

1. Möhren, Süßkartoffeln und Petersilienwurzeln bzw. Pastinaken waschen und schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis mit Schale ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden sowie die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

2. Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das vorbereitete Gemüse und den Rosmarin hinzufügen und gut miteinander vermengen.

3. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Gemüse auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten garen, bis es weich ist und leicht Farbe abgenommen hat.

4. Währenddessen kann der Reis und die Vinaigrette zubereitet werden. Den Reis in ein feines Sieb geben und waschen, abtropfen lassen und dann in einen flachen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 1 Zentimeter über dem Reis steht. Zitronensaft und -abrieb sowie die Zimtstange zugeben und salzen. Dann so viel kaltes Wasser nachgießen, dass es etwa 2 Zentimeter über dem Reis steht.
Tipp: Optional können Sie dem Reis beim Kochen noch 3–4 Kardamomkapseln zufügen.

5. Deckel auf den Topf setzen, den Reis zum Kochen bringen und dann bei stark reduzierter Hitze 10–12 Minuten ziehen lassen. Anschließend Zimtstange entfernen, Reis umrühren und bis zum Servieren warm halten. 

6. Für die Vinaigrette den Apfelessig in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, Schalotte zufügen und nach und nach das Öl unterrühren. Die Minze hinzufügen und zuletzt die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen und unter die Vinaigrette rühren.

7. Für das Fleisch eine Pfanne erhitzen, Steaks unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in die Pfanne geben und die Steaks hineinglegen. Bei starker Hitze scharf anbraten, dann die Temperatur reduzieren und braten, bis sie schön braun geworden sind. Steaks wenden und bei reduzierter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren. Aus der Pfanne nehmen, 5–6 Minuten ruhen lassen (z. B. im ausgeschalteten Ofen, nachdem das Gemüse gegart wurde) und Steaks in Streifen schneiden.

8. Reis auf vier Schalen verteilen, das Ofengemüse darüber geben, mit der Vinaigrette beträufeln und die Steakstreifen darauf legen. Mit Walnusskernen bestreuen und servieren.

 

Apfelpunsch

1. Apfelsaft mit 200 Milliliter Wasser in einen Topf geben und auf etwa 80 °C, kurz unter dem Siedepunkt, erhitzen. Teebeutel, Ingwer, 1 Zimtstange, Nelken und Sternanis zufügen. Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Punsch abseihen, erneut erhitzen, nach Belieben mit Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup süßen und in vier Punschgläser gießen. Mit Orangenscheiben und Zimtstangen garniert genießen.