Roastbeef mit Cajun Rub

Zutaten

Für den Cajun Rub:
Vorbereitungszeit: 10 Min., (Marinierzeit: 90 Min.), Zubereitungszeit: 55 Min.
Grillmethode: indirekt, mit Deckel
Für 8–10 Portionen
1 TL      Korianderkörner
1 EL      Senfkörner, gelb
1 TL      Pfefferkörner, schwarz
1 TL      Paprikapulver, geräuchert
1 TL      Paprikapulver, edelsüß
½ TL       Knoblauchpulver
½ TL       Zwiebelpulver
½ TL       Oregano, getrocknet
½ TL       Thymian, getrocknet
½ TL       Salz
½ TL       Zucker, braun
Außerdem:
1,5 kg      Steak No. 1 Roastbeef

Für den Romana-Feigensalat:

Zutaten für 8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Min.

Für den Salat:

500 g Romanasalatherzen von „Unsere Heimat“

6–7 Feigen, frisch

2 Zwiebeln, rot

1 Hdv. Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat“

2 EL Walnusskerne, grob gehackt

Für das Dressing:

1 TL Senf, mittelscharf

je 1 Prise Salz und Pfeffer, weiß

2 EL Agavendicksaft

6 EL Himbeeressig

2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat“

10-12 EL Rapsöl von „Unsere Heimat“

Für die Süßkartoffelspalten:

Zutaten für 4–6 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Min., Zubereitungszeit: 20 Min.

Grillmethode: direkt, mit Deckel

1 kg Bio-Süßkartoffeln

6 EL Olivenöl

1 TL Salz, grob

Pfeffer, schwarz, grob gestoßen

½ TL Chiliflocken

Außerdem:

1 Pfanne (oder Bräter), feuerfest, für den Grill

Zubereitung

Für den Rub Koriander-, Senf- und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis diese zu duften beginnen. Danach abkühlen lassen und in einem Mörser fein mahlen. Im Anschluss die restlichen Gewürze hinzufügen und alles miteinander mischen.
Steak No. 1 auf der Fettseite gittermusterartig ca. 0,5-1 Zentimeter einschneiden, dann das Fleisch von allen Seiten mit dem Rub bestreuen und diesen leicht einmassieren.
Fleisch in Frischhaltefolie einschlagen und 1,5 Std. bei Zimmertemperatur marinieren.
Grill für indirekte Methode auf 180–200 °C vorheizen. Roastbeef mit der Fettseite auflegen, Grill-Deckel schließen und etwa 5 Min. goldbraun anrösten. Wenden, erneut Deckel schließen und Temperatur auf 140 °C reduzieren. Roastbeef 40-50 Min. gar ziehen lassen bis zur gewünschten Kerntemperatur von bspw. 58 °C (Medium). Herunternehmen und abgedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Steak No. 1 mit einem großen Messer in dünne Tranchen schneiden und mit Feigensalat und Süßkartoffeln vom Grill servieren.

Grill-Tipp:

Für Fans einer würzigen Note eine Handvoll Rauchchips in die Kohle geben und frittierte Kapern dazu reichen.

Dazu passen

Romana-Feigensalat:

Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in 2-3 Zentimeter breite Streifen schneiden. Feigen waschen, vierteln und in eine Schale geben. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen teilen.
In einer Schüssel Senf mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und beiden Essigsorten gut verrühren, dann das Öl dazugeben und erneut gut verrühren. Anschließend 1 Esslöffel Dressing über die Schnittflächen der Feigen träufeln, um diese zu marinieren.
Romanasalat mit Petersilie und Zwiebeln mischen, restliches Dressing zufügen und locker vermengen. Salat auf Teller oder Bowl verteilen, Feigen zufügen und mit den Walnüssen bestreut servieren.

und Süßkartoffelspalten:

Süßkartoffeln gut waschen, abtropfen lassen und mit der Schale in Spalten von etwa 2 Zentimetern Stärke teilen. Optional können die Süßkartoffeln auch geschält werden.
Grill auf etwa 180 °C heizen. Feuerfeste Pfanne auf den Rost geben und heiß werden lassen. Süßkartoffelspalten in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen mischen, diese dann in

die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel 20 Min. grillen. In dieser Zeit die Süßkartoffelspalten regelmäßig wenden, bis diese weich werden und gebräunt sind. Herausnehmen und servieren – was wunderbar dazu passt: ein Sauerrahmdip.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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