Teriyaki-Lachsschnitten von der Holzplanke mit Wasabi-Mayonnaise

Salz und Zucker in 1 Liter heißem Wasser auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lachsschnitten in eine tiefe Schale legen und mit der Salzlake übergießen, sodass

der Fisch komplett bedeckt ist. Den Fisch 15 Min. darin marinieren.

Holzplanke 15 Min. leicht beschwert in Wasser legen, sodass diese vollständig unter Wasser ist. Grill für indirektes Garen auf 160 °C vorheizen. Planke abtropfen und direkt über der Glut anrösten, bis Gitterstreifen erkennbar sind. So kommt das Holzaroma besser zur Geltung. Planke vom Grill nehmen und die geröstete Seite mit dem Öl einpinseln.

Lachs aus der Lake nehmen und gut trocken tupfen. Die Schnitten jeweils mit Abstand auf die geölte Planke setzen und dünn mit Teriyakisauce bestreichen. Planke samt Lachs auf die indirekte Grillzone geben, Deckel schließen und bei 160 °C den Lachs etwa 15 Min. garen. Nach 10 Min. ein weiteres Mal mit der Teriyakisauce bepinseln und den Fisch garen bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C.
Tipp: Das lässt sich gut mit einer dünnen Messerspitze prüfen. Der Fisch ist gar, wenn beim Einstechen des Fleisches kein Widerstand mehr spürbar ist.

Zum Schluss mit Wasabi-Mayonnaise und Risonisalat servieren.

Die beiden Eigelbe mit Senf, Essig, Wasabi, Koriander und Salz in einen Mixbecher geben und alles fein pürieren.

Öl nach und nach hinzugießen und untermixen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Nach Belieben mit einigen Tropfen Chilisauce abschmecken und kalt stellen.

Zum Servieren Mayonnaise in einen Spritzbeutel mit dünner Spitze geben und in dünnen Streifen über den gegarten Lachs geben.

Rote Beten waschen, schälen und fein raspeln. Schale der Orange mit einem Zestenreißer/Fadenschneider abschälen oder Schale in feine Streifen schneiden. Saft anschließend

aus der Orange auspressen.

2 EL Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen, Rote Beten und Risoni-Nudeln zufügen, salzen und mit dem Orangensaft und 300 ml Wasser auffüllen. Alles zum Kochen bringen,

die Hälfte der Orangenschale beigeben und 8-10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dabei des Öfteren umrühren, bis die Nudeln weich werden, jedoch noch etwas Biss behalten. Dann in

eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe teilen sowie den Rucola waschen und abtropfen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den abgekühlten

Salat mit Salz, Apfelessig und restlichem Öl verfeinern abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Servieren Rucola anrichten, Rote-Bete-Risoni-Salat darauf anrichten und mit den zurückbehaltenen Orangenschalenstreifen, Frühlingszwiebelringen und Cashewkernen

garniert servieren.