Hähnchenkeulen von Hofglück auf Salzbett mit Avocado-Smash

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 75 Min.

Mit Deckel, indirekte Grillmethode und Thermometer

4 Hofglück-Hähnchenkeulen, à 200 g
2 EL orientalischer Rub
4 Karotten, dünn, ca. 380 g
4 Petersilienwurzeln, dünn, ca. 240 g
4 Süßkartoffeln, klein, ca. 500 g
½ Zwiebel, rot, grob geschnitten
1 Peperonischote, rot, entkernt
1 Avocado, reif
2 Limetten, davon der Saft
etwas Salz
2–3 Msp. Wasabipaste
einige Basilikumblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
2 EL Olivenöl
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
Außerdem:
1 Bräter, feuerfest
etwas Grillfolie oder Backpapier
1 kg Meersalz, grob
6 Knoblauchzehen

Zubereitung

Bräter mit Folie oder Backpapier auslegen und das grobe Meersalz daraufstreuen. Knoblauchzehen in der Schale anquetschen und unter das Salz mischen. Grill für indirektes Garen mit 160–180 °C vorheizen.
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundherum mit dem Rub einmassieren. Dann auf das Salzbett legen. Karotten, Petersilienwurzeln und Süßkartoffeln gründlich waschen, bürsten und mit auf das Salzbett legen.
Bräter auf der indirekten Zone platzieren, Deckel schließen und 60–70 Min. (bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C) garen.
Für den Avocado-Smash Zwiebel und Peperoni mit einem Küchenmixer zerkleinern. Fruchtfleisch der Avocado, 2 EL Limettensaft, Salz, Wasabipaste, einige Basilikumblätter sowie Olivenöl hinzufügen und zu einer cremigen Paste verrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit Geflügel und Gemüse mit Rapsöl beträufeln. Keulen auf Teller oder Brettchen geben und mit etwas Limettensaft beträufeln. Gegrilltes Gemüse und Avocado-Smash dazugeben und mit Basilikum garnieren.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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