Tomahawk-Steak mit Bacon-Kartoffeln
Zutaten
Für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Mit Deckel, direkte/indirekte Grillmethode und Thermometer
2 Tomahawk-Steaks, vom irischen Hereford-Rind oder Ochsen aus Österreich, à 1,1 kg (z.B. erhältlich im Spezialitäten-Shop www.feinesfleisch.de)
etwas Salz und Pfeffer, alternativ: Rub mit Wacholderbeeren
400 g Drillinge, bissfest gekocht, 12 St.
einige Rosmarinzweige
160 g Bacon-Scheiben von Hofglück
4 EL Rapsöl, kalt gepresst
1–2 Chilischoten, rot, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
30 g Walnusskerne, fein gehackt
Außerdem: einige Grill- oder Schaschlikspieße
1 Schale, feuerfest
etwas Salz und Pfeffer, alternativ: Rub mit Wacholderbeeren
400 g Drillinge, bissfest gekocht, 12 St.
einige Rosmarinzweige
160 g Bacon-Scheiben von Hofglück
4 EL Rapsöl, kalt gepresst
1–2 Chilischoten, rot, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
30 g Walnusskerne, fein gehackt
Außerdem: einige Grill- oder Schaschlikspieße
1 Schale, feuerfest
Zubereitung
- Grill vorheizen und, wenn möglich, eine direkte und indirekte Zone einrichten. Wenn indirekt nicht möglich ist, sollte der Rost höhenverstellbar sein, damit das Fleisch bei reduzierter Hitze nachgaren kann. Steaks 30–40 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, Rub einmassieren und einziehen lassen. Alternativ später mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grill mit Deckel auf etwa 200 °C erhitzen, Rost mit Öl einreiben und Fleisch auf die direkte Zone legen. Je nach Hitze 7–10 Min. garen, bis die Stäbe ein Grillmuster hinterlassen und die Oberfläche kross ist. Steaks wenden, in der indirekten Zone 15–20 Min. bei etwa 150 °C nachziehen lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 52–54 °C. Dann neben dem Grill zugedeckt für 6–8 Min. ruhen lassen. Fleisch am Tisch vom Knochen lösen (salzen und pfeffern, falls es noch ungewürzt ist) und in Tranchen schneiden.
- Die Kartoffeln können gut vorbereitet und, während die Steaks nachziehen bzw. ruhen, auf dem Rost gegrillt werden. Dafür je eine Kartoffel und einen kleinen Rosmarinzweig in Bacon-Scheiben einrollen und auf Spieße stecken.
- Bei indirekter Hitze den Rost leicht mit Öl einreiben, Spieße auflegen und unter mehrfachem Wenden knusprig grillen. In der feuerfesten Schale Öl mit Chilischoten und Knoblauch erwärmen und glasig dünsten. Dann Nüsse unterrühren und zur Seite ziehen. Kartoffeln von den Spießen nehmen und in einer Schale, mit Nuss-Chili-Öl beträufelt und mit Rosmarin garniert, servieren.
Tipp: Der Knochen des Tomahawks sorgt für ein besonders intensives Fleischaroma. Statt Pfeffer und Salz probieren Sie doch mal unsere aromatische Tex-Mex-Würze
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg